Esta receta, al igual que muchas otras, nació de la improvisación. Tenía todavía una bolsa de soya texturizada que me ha costado mucho trabajo usar en recetas y decidí utilizarla para hacer esta pasta y la verdad es que quedo muy rica.
Para 1-2 porciones:
Ingredientes:
1 taza de pasta integral
2 cucharadas de soya texturizada
1/2 calabacita de Castilla
4 piezas de champiñones
3 jitomates
3 cucharadas de puré de tomate (puede ser casero)
1/6 de cebolla
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de hierbas finas
1 cdita de aceite de oliva
Queso parmesano al gusto
Procedimiento:
Picar las verduras finamente.
Calentar un sartén con 1 cdita de aceite de oliva.
Agregar la cebolla para acitronar.
Colocar las calabacitas, los champiñones y el jitomate, y dejar hervir.
Hidratar la soya con agua simple durante 5 min y escurrir.
Agregar el puré de tomate, la sal, la pimienta y las hierbas finas.
Mover constantemente y agregar la soya hidratada y dejar reposar.
Calentar una olla con agua y sal.
Agregar la pasta a la olla cuando el agua este hirviendo y agregar un chorrito de aceite vegetal.
Cuando la pasta este al dente, retirar del agua y escurrir.
Servir la boloñesa sobre la pasta y agregar queso parmesano al gusto.
Y lo más importante ¡disfrutar!
Nota: esta misma
receta la pueden hacer con carne molida en lugar de la soya texturizada.