¡Deliciosas galletas para acompañar el café mañanero!
Ingredientes:
Ralladura de la cáscara de 1 naranja
1 cdita de ralladura de jengibre fresco
100 g de avena en hojuelas
100 g de harina de amaranto (puede ser espelta integral, de avena, garbanzo o la que quieran)
120 g de dátiles sin hueso
1 huevo
1 cdita de vainilla
2 cdas de crema de almendras natural
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Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Rallar la cáscara de la naranja, cuidando no rallar la parte blanca (solo la naranja).
Rallar el jengibre.
Triturar los dátiles.
Mezclar los dátiles triturados con el huevo, el jengibre, la ralladura de naranja, la crema de almendras y la vainilla.
Ya que se tiene una mezcla homogénea, incorporar él harina de amaranto.
Retirar y mezclar con la avena (es más fácil si utilizamos las manos).
Debe de quedar una masa firme que permita formar las galletas.
Con la mano, formar bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong y aplastar ligeramente.
Colocar en una bandeja con papel antiadherente y hornear por 20-25 min o hasta que estén doradas.
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Nota: para mi gusto el dulzor es perfecto, pero si deseas agregarle un poquito más, te recomiendo comerlas con un
poco de mermelada o miel de abeja.